【パン】自家製天然酵母で薪窯というこだわりのパン工房マリラに行ってきた

Posted by gatapost On 8月 08, 2014 1 Comment

本格ドイツパンを作ってるパン屋が村上にあると聞いて行ってきました。「天然酵母の薪窯パン工房マリラ」は天然酵母を使って手作りの薪窯で焼かれる本格ドイツパンのお店です。ちなみに店名はあの「赤毛のアン」に出てくるアンの養母のマリラから。

自家製天然酵母
薪窯（薪は近隣の里山産）
国内産の厳選小麦使用

こうしてスペックを並べるだけでもすでにただならぬ本格感が漂ってきます。あえて手間のかかる方法でパンを焼き上げる、日本でも数少ない本格ドイツパンのお店なんです。ちなみに自家製天然酵母はレーズン由来のものとライ麦由来のものと2種類を使い分けているそう。夏場は管理が大変なのだとか。

陳列棚のないパン屋さん

比較的硬めで重量感のあるハード系のパンがメイン。ちなみにドイツパンの特徴としてはしっかりとした酸。食事パンとしてソーセージやキャベツの酢漬けなどと合わせるとより楽しめるはず。

マリラは、ポストハーベストの心配がない国産小麦(主に北海道産)だけを使用し、自家製天然酵母を使って、自然塩だけを加えそれ以外は添加物を一切加えないで、近隣から切り出したナラの木を、手作りの石窯で燃やして焼く素朴なパンです。素材と手作りにこだわっています。マリラのパンは、一日に焼く量が限られていますので、事前にご予約頂いたお客様の分を焼いております。ご希望の方は事前にご予約をお願いします。陳列棚がないパン屋お店は予約制となっています。

自家製天然酵母でじっくり寝かしていること、さらに薪を燃やして石窯で焼き上げることから一日あたりの焼ける数には限りがあるのです。ですのでお店に行っても普通のパン屋さんと違って陳列棚にずらりと並ぶパンがあるわけではありません。お客さまも新潟の方は少なく、首都圏からの注文が多くて、なんと九州・沖縄からのオーダーもあるとのこと。スゴイ。