ふっくらとした炊き上がりに大満足！新潟のお米をさらにおいしく炊く道具
ごはんのおいしい季節になりました。せっかくの新米、炊き方にもこだわって秋の恵みを大いに味わいたいものです。
「おいしいごはんを炊くには、水を十分に吸わせたお米に強い火力で熱を加えることが大切です。でんぷんの一部がブドウ糖に分解され、甘さやうまみが出てくるのです」と語るのは、新潟薬科大学の大坪研一教授。
そして、かまどに設置してごはんを炊く「羽釜（はがま）」が、おいしいごはんを炊く理想の道具と言われています。
新潟県には、家庭用のガスコンロで手軽においしいごはんが炊ける羽釜を、職人による手づくりで製造している企業があります。昔ながらの本格的な「かまど炊き」を再現させました。
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